Як запікати птицю

Запечена індичка, качка, курка або навіть гусак в центрі святкового столу – це класика.

Запікання птиці – не складний процес, однак якщо освоїти базову техніку, і навчитися запікати птицю в найпростіших комбінаціях, то потім на основі цього знання можна розвивати свої коронні страви нескінченно: пробувати різні маринади, різну начинку, різні гарніри і т. д.

Запечена птиця ідеально підходить для великих компаній, і в ній є щось таке символічне – блюдо в центрі столу об’єднує тих, хто сидить за ним людей.

Головні правила

Смачна страва починається з хороших продуктів, запечена птиця в цьому сенсі не виняток. Знайти хорошу курку, качку чи гуску в сучасних умовах – той ще квест, але чого не зробиш заради кулінарного успіху?

Проблема з птахами, що продаються в супермаркетах найчастіше полягає в тому, що до того як опинитися на полиці магазину вона вела сумне життя, їла комбікорм, і не встигла обзавестися смачним жиром, а її об’ємні ніби-то боки – результат гормональної терапії, а не природних процесів.

Таку птицю теж можна запекти і з’їсти, але смак і соковитість будуть сильно програвати фермерським. «Селянська птаха» – це поняття сильно розтяжне, так що при виборі качки, курки або гусака, варто вірити своїм очам, і звертати увагу на колір шкіри і жиру (жир не повинен бути сірим), вагу, пружність (свіже м’ясо пружинить) і т. д.

Як тільки ця частина квесту виконана, можна переходити безпосередньо до процесу:

  • птицю дістають з холодильника за 1,5-2 години до початку готування, вона повинна бути кімнатної температури;
  • краще готувати птицю довше при нижчій температурі, ніж швидко при високій температурі;
  • птицю завжди кладуть на спинку при запіканні – так біле м’ясо виходить більш ніжним;
  • коли птаха готова, її дістають з печі, загортають у фольгу і дають їй «відпочити» 20-30 хвилин (так всі соки рівномірно розподіляються по м’ясу, роблячи його більш ніжним).

Щоб птаха був більш соковитою, всередину кладуть фрукти або фарш з хліба і субпродуктів (рецептів безліч). Перед запіканням птицю натирають сіллю або масажують з маслом (масло закриває пори, і м’ясо залишається більш соковитим), а під час запікання регулярно поливають соком, який виділяється в процесі.

Важливі цифри

Традиційно професійні шефи розраховують обсяг птиці і час приготування за деякими усередненими показниками. Ці показники потрібно співвідносити з вашими реаліями (апетитом гостей і особливостями вашої духовки), але знати їх дійсно корисно.

Вага птиці виходячи з числа гостей:

  • 4 людини – 1,5 кг
  • 6 осіб – 2 кг
  • 8 осіб – 3 кг

Час запікання птиці:

  • 1 годину на 1 кг ваги – курка або качка
  • 40 хв на 1 кг ваги – гусак
  • 45-50 хв на 1 кг ваги – індичка

Відповідно, щоб розрахувати приблизний час приготування, множте вагу вашої птиці на час. Курка в 1,5 кг запікатиметься приблизно 1,5 години і т. д.

Температура запікання

Є два способи запікання птиці:

  • на низькій температурі: птицю запікають при температурі 150-180 градусів і в самому кінці, коли птаха вже готова, на 5-10 хвилин піднімають температуру до 200 градусів. Разом з «відпочинком» в фользі такий стрибок температури діє на текстуру м’яса дуже благотворно;
  • на високій температурі: птицю прибирають в духовку, розігріту до 200-220 градусів, через 30-40 хвилин зменшують температуру до 170-180 градусів і на цій температурі запікають до готовності (такий спосіб дає більш жорстку хрустку скоринку).

Яку птицю вибрати?

  • Індичка відмінно підходить для великих компаній, але вимагає певного досвіду, так як м’ясо індички сухіше, ніж у іншої птиці. Щоб ваша індичка вийшла більш ніжною, в деко можна додати трохи овочевого бульйону (і підливати його регулярно, якщо він випаровується), так щоб м’ясо не тільки смажилося, а й готувалося на пару.
  • Гуся непросто знайти, але добре приготований він, звичайно, володіє видатними смаковими якостями. У процесі готування з гусака виділяється багато жиру, який потрібно прибирати, інакше він починає горіти. Як і у випадку з індичкою, в духовку до гусака можна поставити деко з бульйоном – так птах буде більш соковитим.
  • Качка – наріжний камінь французької кулінарії – має специфічний смак і досить худа, тому якщо ви збираєте велику компанію, то краще купувати і запікати відразу кілька птахів. Французи люблять качку rosé (глевкою).
  • Незважаючи на те, що у курки імідж продукту буденного, існує безліч цікавих рецептів, які перетворюють курку в щось абсолютно неймовірне. На відміну від решти птиці, курка добре бере смак маринаду і соусу, що робить її ідеальним компонентом для будь-якого меню. Досить просто витратити трохи часу і знайти рецепт, який вам буде цікаво спробувати.

Читайте також: 5 ідей для Новорічного меню.

- Advertisement -

Залишити відповідь

Ваша електронна адреса не буде опублікована.